台所・土間だいどころ・どま

土間のへっついと水甕から、板の間とガスかまどへ。

室内明治後期江戸・東京京・大坂（上方）開港場・居留地地方の町と村北海道（開拓地）中世の絵巻のかまどから。1887 水道、1902 ガスかまど、大正の台所改善（1185–1945）・Kitchen & earthen floor

Fig. 139. SPACE BETWEEN DWELLING AND KURA, ROOFED OVER AND UTILIZED AS A KITCHEN, IN TOKIO (Japanese Homes and Their Surroundings)（1886年（刊行））— Edward S. Morse『Japanese Homes and Their Surroundings』（Boston: Ticknor and Company, 1886）Fig. 139（Internet Archive）この資料をひらく（出典・ライセンス・線画にする）

台所・土間について

台所は土間（地面の高さの床）に、かまど（江戸ではへっつい、上方ではおくどさん）と流しと水甕を置き、上がった所に板の間がある場所。天井を張らず、煤で黒い垂木と梁が見え、煙出しの天窓と勝手口から光が入る。水は井戸から汲んで水甕に貯めた。明治に水道（横浜 1887 年、東京 1899 年にほぼ全域）とガスかまど（1902 年）が現れ、大正には立って働く台所への改善が唱えられる。

土間: かまど、流し、水甕、七輪、棚、米びつ。上がった所に板の間。天井は張らず、屋根裏の垂木と梁が見える。煙出しの天窓。
町と村: 東京の町家は台所が通りの側にあることが多い（勝手口に魚屋・八百屋が来る）。京の町家は通り庭の奥の土間。農家は母屋の屋根の下の端で、井戸がすぐそば。
流し: 台に載せる立ち流しは 17 世紀の京の町家に見え、江戸後期の近畿で普通。床に置く座り流しは幕末に全国の多くの地方で使われた。
明治の水とガス: 水道は横浜 1887 年、東京は 1899 年末にほぼ全域。長屋は共用の栓（推定）。1902 年にガスかまど、明治末のガスの台所にはガスかまど・一口コンロ・氷の冷蔵函。
大正の台所改善: 1915 年の家庭博覧会で「一畳半の台所」の提案、1920 年に生活改善同盟会。1924 年の文化住宅の例では、食堂と台所の間にハッチ、タイル張りのガス台。

描くときのポイント

1光は天窓と勝手口から。天井の無い屋根裏の垂木と梁を描くと、すぐに台所らしくなる。
2かまどの焚口は土間の側に開き、上の口に釜を据える。焚口の前に人がしゃがむ高さで描く。
3土間と板の間の段差を 1 本の水平線で示し、板の間に座って作業する人と土間に立つ人の高さの差を見せる。

時代考証の落とし穴

江戸の長屋に蛇口を描かない。水は井戸から汲んで水甕に貯める。
明治 30 年代の普通の家にガスかまどを描くのは早い。ガスを引いた東京の家に限る。
京の町家の台所は通り庭（走り庭）の細長い土間で、江戸の長屋と構えが違う。

参考資料の写真と図

11 点

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寸法の目安

へっつい（2 口）: 幅 909〜1,212 × 奥行 606 × 高さ 455〜606 mm（推定）
流し: 長さ 3〜4 尺 × 幅 1 尺 5 寸。立ち流しは土間から約 758 mm（推定）
水甕: 口径 1 尺 5 寸〜2 尺 × 高さ 2 尺（推定）
板の間の高さ: 土間から 1 尺 5 寸〜2 尺（推定）

出る時代

この種類を描ける時代です。時代のページで、同じ時代の町並みの要点と種類を見られます。

用語

へっついへっつい: かまどの江戸の呼び名
おくどさんおくどさん: かまどの上方の呼び名
焚口たきぐち: かまどの火を焚く口
水甕みずがめ: 水を貯める甕
七輪しちりん: 土の小さなこんろ
煙出しけむだし: 屋根の煙を抜く窓
勝手口かってぐち: 台所の出入口
通り庭とおりにわ: 京の町家の表から裏へ通る土間

台所・土間のプリセット

時代と地域に合わせた形から始めて、アトリエで部品と寸法を組み替えられます。

室内代表
長屋の土間と板の間
江戸・東京・1700–1890
入口から奥へ通る細い土間と、上がった板の間。流しの上の格子窓、屋根裏の垂木。へっついと水甕を置く。
室内
京町家の走り庭と火袋
京・大坂（上方）・1750–1930
通り庭の土間の上に、梁の渡る火袋の吹き抜け。上がった板の間は低い竿縁天井。奥に裏庭への板戸。
室内
農家の土間と広間
地方の町と村・1700–1945
2 間四方の土間と、囲炉裏を切る板の間の広間。天井は張らず、太い梁と垂木が見える。
室内
明治前期の東京の台所
江戸・東京・1868–1905
土間と板の間。天井は張らず、煤けた垂木と梁が見える。勝手口の板戸と格子窓。
元にした図・実物: E. S. Morse『Japanese Homes and Their Surroundings』1886（第 170 図）
室内
ガスのある明治末の台所
江戸・東京・1902–1930
広い板の間と細い土間、竿縁天井。流しの上のガラス窓と勝手口。ガスかまどと冷蔵函を置く。